农家菜、太湖蟹，生长于太湖水域，亦称螃蟹，其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。蟹系洄游性生物，每年秋冬，二龄蟹性腺成熟，便成群结队顺流东下，至江海交汇处的浅海中，太湖蟹繁殖而后终生。次年初夏，太湖蟹孵化后的蟹苗又逆流而上，返回至太湖水域落户，经多次蜕壳，太湖蟹逐渐长大，次年便成大蟹。1949年以后，因沿江建闸，蟹苗难以洄游，1966年起以人工流放蟹苗，1公斤蟹苗可出成太湖蟹3—4吨。
太湖湖鲜；苏州西山农家菜谱大闸蟹做法 “秋风响，蟹脚痒”，从寒露到立冬，是太湖蟹大量上市季节。古人诗曰“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，民间也有“九雌十雄”的谚语。
太湖蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常，在农家菜谱中大闸蟹做法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，还可制成蟹肉狮子头、孔雀虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。俗话说：“蟹味上桌百味淡。，’太湖蟹除了味美，还有很高的营养价值，这就是苏州西山农家菜的特色所在哦。
大闸蟹产品历史：螃蟹在我国沿海有许多著名的产地，历来以阳澄湖大闸蟹和太湖出产的大闸蟹最著名，而两湖螃蟹又各有千秋。据《太湖备考》载：“出太湖者，大而色黄，壳坚，胜于他产，冬日益肥美，谓之十日雄。”太湖螃蟹尤以个大肉紧、油足黄多而别于阳澄湖，称雄市场，人们比喻阳澄湖蟹为“闺阁传秀”，而太湖蟹则是“剽悍健儿”。
大闸蟹产品典故：曹雪芹在《红楼梦》中，借《菊花诗会》，通过贾宝玉、林黛玉、薛宝钗等人的赋诗，写尽了螃蟹的本质属性以及 曹雪芹对持螯赏菊的思念。宝玉的“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮五孙应有酒，横行公子却无肠。脐间秋冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”，黛玉的“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封娜玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝 我千觞。对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”，宝钗的“桂霭相阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。
农家菜、大闸蟹价格，大闸蟹产地不同价格当然也不同，要看是不是正宗的呢，现在很多其他蟹冒充阳澄湖大闸蟹、太湖蟹的，外地大闸蟹比太湖蟹和阳澄湖大闸蟹要便宜很多，正宗太湖蟹和阳澄湖大闸蟹价格都有所不同。苏州西山农家乐联系电话0512-66270648 、13451630479 张先生
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